- tourteau
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1. tourteau [ turto ] n. m.1 ♦ Agric. Résidu de graines, de fruits oléagineux dont on a extrait l'huile; gâteau cylindrique fait de ce résidu, servant d'aliment pour le bétail ou d'engrais. Tourteaux de colza, de lin, d'olives (⇒ pain) .tourteau 2. tourteau [ turto ] n. m.• 1611; de l'a. fr. tort, tourt « tordu » → tordre♦ Gros crabe de l'Atlantique, à chair très estimée. ⇒ dormeur. « Des pêcheurs de tourteaux — ces crabes à carapace lisse, encore appelés dormeurs » (Robbe-Grillet).
● tourteau nom masculin (de tourte) Résidu solide riche en protéines, obtenu lors du traitement des graines et des fruits oléagineux en vue de l'extraction d'huile, très utilisé dans l'alimentation du bétail. Gros pain bis de forme ronde. En héraldique, petit meuble de forme circulaire et toujours de couleur. (Le même, mais de métal, porte le nom de besant.) En chimie, synonyme de gâteau. ● tourteau (expressions) nom masculin (de tourte) Tourteau fromagé, gâteau à base de fromage de chèvre cuit dans de la pâte. (Spécialité du Poitou.) ● tourteau (synonymes) nom masculin (de tourte)Synonymes :- gâteau● tourteau nom masculin (ancien français tort, tordu) Crabe rouge-brun, plus large que long, très commun sur les côtes atlantiques, comestible apprécié. (Genre cancer.)tourteaun. m. AGRIC, ELEV Masse pâteuse formée avec les résidus de divers oléagineux après extraction de l'huile et qui constitue un excellent aliment pour le bétail, riche en lipides et en protides. Tourteau d'arachide, de palmiste.————————tourteaun. m. Gros crabe comestible (Cancer pagurus) commun sur les côtes atlantiques européennes.I.⇒TOURTEAU1, subst. masc.A. — GASTRONOMIE1. Tourteau fromager. Gâteau rond du Poitou constitué par une pâte brisée recouverte d'une préparation au fromage de chèvre et à l'œuf qui forme une calotte d'un brun presque noir (d'apr. CLÉM. Alim. 1978).B. — AGRIC. Résidu solide de graines ou de fruits oléagineux dont on a exprimé l'huile, présenté sous forme de pains aplatis et employés comme engrais ou pour la nourriture des bestiaux. Synon. tourte (v. ce mot B 1). Tourteaux d'arachide, de coton, de colza, de lin, de soja, de tournesol. Comme ils n'avaient pas d'engrais, ils se servirent de tourteaux qu'ils enterrèrent sans les concasser, si bien que le rendement fut pitoyable (FLAUB., Bouvard, t. 1, 1880, p. 29). Le paysan (...) acheta aux États-Unis et en Roumanie le maïs, aux Indes néerlandaises les tourteaux, avec lesquels il engraissa des volailles sélectionnées (VAILLAND, Drôle de jeu, 1945, p. 139).C. — HÉRALD. [P. oppos. au besant qui est de métal] Meuble d'armoirie rond et plat de couleur ou de fourrure. Sainte-Clotilde toute blasonnée d'or aux trois tourteaux de gueules posés deux et un (PÉLADAN, Vice supr., 1884, p. 310). V. besant ex. 3.♦ En compos. Tourteau-besant. ,,Tourteau qui est parti ou tranché, à dextre d'une couleur, à senestre d'un métal`` (PAST. Hérald. 1979).D. — TECHNOL. Roue dentée qui communique le mouvement à une chaîne. L'appareil de dragage se compose d'une chaîne sans fin enroulée sur deux tourteaux installés aux extrémités d'une longue poutre métallique (BOURDE, Trav. publ., 1929, p. 236).Prononc. et Orth.:[
]. Homon. et homogr. tourteau2. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. XIIe s. « pain rond » (Gloss. Tours, 327 ds T.-L.: turtel); 2. XIIIe s. Flandre agric. (Bans de l'échevinage d'Hénin-Liétard ds TAILLIAR, Rec. d'actes des XIIe et XIIIe s. en lang. rom. wall. du nord de la France, p. 417: tourtiaus, plur.); 1553 fr. « id. » (BELON, Observations de plusieurs singularitez, I, 23 ds GDF., s.v. tortel1: tourteau); 3. ca 1234 hérald. (HUON DE MÉRY, Antéchrist, 2013 ds T.-L.: tourteau). Dér. de tourte; suff. -eau.II.⇒TOURTEAU2, subst. masc.ZOOL. Gros crabe de l'Atlantique, à carapace lisse de couleur brune et de forme arrondie, dont la chair est très estimée. Synon. dormeur, poupart. Chair, pince de tourteau. Sommes-nous allés assez souvent, tous les deux, sur les bancs de rochers, à la mer basse, pour ramasser des tourteaux, des crevettes, quelquefois un homard (COPPÉE, Contes rap., 1890, p. 229).— En appos. Crabe tourteau. Festin (...) de crabes tourteaux épineux, avec un vin d'année qu'on tirait au tonneau (T'SERSTEVENS, Itinér. esp., 1963, p. 269).Prononc. et Orth.:[
]. Homon. et homogr. tourteau1. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1611 zool. (COTGR.). Dér. de l'a. fr. tort « tordu » (v. tort); suff. -eau.STAT. — Tourteau1 et 2. Fréq. abs. littér.: 16.1. tourteau [tuʀto] n. m.ÉTYM. XIIIe; tortel, fin XIe; de tourte.❖1 Vx. Pain bis de forme ronde.2 (1553; tourtiau, XIIIe). Résidu de graines, de fruits oléagineux dont on a extrait l'huile (⇒ Maton), pulpe vendue dans le commerce sous forme de gâteaux, et qui sert d'aliment au bétail, d'engrais. || Tourteaux de colza, de lin, de noix, d'olives, etc. ⇒ Pain.1 Ces fumiers, ces engrais, la vraie question de la bonne culture était là. (Hourdequin) avait essayé de tout (…) Ses expériences se succédaient, les herbes, les feuilles, le marc de raisin, les tourteaux de navette et de colza (…)Zola, la Terre, V, I.2 Ni le fabricant des aliments composés à base de tourteaux et de farine de poisson, ni l'ingénu consommateur de viande n'ont l'impression de commettre une exaction quelconque.A. Sauvy, Croissance zéro ?, p. 294.3 (Déb. XIIIe). Blason. Figure circulaire en émail (la même en or s'appelle besant; en argent, plate). — (1690). || Tourteau-besant : disque moitié émail (à dextre ou en chef), moitié métal.➪ tableau Termes de blason.❖HOM. 2. Tourteau.————————2. tourteau [tuʀto] n. m.ÉTYM. 1611; de l'anc. franç. tort, tourt « tordu ». → Tordre.❖♦ Gros crabe de l'Atlantique nord (n. sc. : Cancer pagurus), à chair très estimée. ⇒ Dormeur, poupart.0 Des pêcheurs de tourteaux — ces crabes à carapace lisse, encore appelés dormeurs (…)A. Robbe-Grillet, le Voyeur, p. 174.❖HOM. 1. Tourteau.
Encyclopédie Universelle. 2012.
